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“数学家”卖串串 获千万级投资
澳门老虎机777官网  2019-07-04 00:00:00

 

  重庆商报7月4日讯(记者 侯佳 实习生 李蕾)近日,市场有消息称,淑芬掌中宝串串公司获得天使轮融资,融资规模千万级。记者联系到淑芬掌中宝串串公司创始人、今年27岁的候逸洲,他坦言确有此事,但投资方暂时不便透露。“除了重庆的四家店外,全国其它省市已有10家门店在装修。有了资金加持,截止到明年这个时间,我将开出200家门店。”候逸洲放出豪言。

候逸洲为啥这么狂?姑且不论未来发展,从时下看,淑芬掌中宝串串开业近一年,重庆四家门店均是排队成常态。它有何独到之处?

门店销量

重庆月销“掌中宝”5000斤

7月1日晚7点,淑芬大坪时代天街店门口,已被候场的吃货们包围了。记者粗略统计,已有四五十人在排队候餐。

记者取号A144,在两个小时的等待后,终于入场,打探这家重庆市场上态势凶猛的串串店。

门店整体风格偏港式,设计感强。从纸巾盒到logo,都呈红蓝CP配色。每一面墙几乎都有不同的主题,如该店的站牌墙,五里店、沙坪坝、化龙桥等35个重庆地名,以港式站牌的风格,挂了满满一壁。而店里的“金句”墙,则写满了诸如“九街淑芬姐,味美路子野”、“英雄莫问出处,漂亮不分岁数”、“喝酒喝不倒,全靠掌中宝”等句子,吸引不少消费者打卡拍照。

作为淑芬掌中宝串串招牌的掌中宝,有泡椒、蒜蓉、烧烤等6种味道,从体验看,腌制入味,掌中宝Q弹。从产品看,该店菜式也有比较多的新尝试,比如肥肠类,就有折耳根肥肠、萝卜肥肠等。

候逸洲称,目前重庆四家门店平均日翻6台,仅5月份,四家门店的掌中宝就卖了5076斤。

品牌定位

一切围绕90后女生布局

候逸洲坦言,他之前开过一家名叫“逸小遥”的串串店,就在如今九街淑芬的位置。

开业半年,生意一日不如一日,索性关门收场。可候逸洲不甘投入的时间成本、精力就这么打水漂。之后,他再投入120万,从定位开始重新出发。“团队真的是做了1000人的市场调查,发现90后女生,消费实力强、潜力大。一个90后女生能带来3个顾客,但是一位90后男生只能带来1.3个顾客,并且女性热衷分享,对品牌的传播推广更有利。”候逸洲说。

这次,候逸洲没有什么人的生意都想做,而是只针对90后女生的定位,从装修设计到菜品等,带给她们专属感。

他介绍,比如选择淑芬这个名字,整个团队花了1-2月时间进行市场调查,发现90后大多是看着香港电影长大的。于是团队成员每晚看香港电影到凌晨,希望从中收获灵感。

从港片中他们选取了诸如“淑芬”、“秀英”、“红萍”等名字,由12位90后女生投票,“淑芬”最后以显著优势脱颖而出。投票的女生们告诉候逸洲,“淑芬”这个名字特别接地气。

厨艺创新

独特腌料腌制六种口味“掌中宝”

名字定了,风格定了。候逸洲也梳理了经营品牌的思路:味道好,才敢颜值高。

在选择何种品类的串串作为招牌菜上,团队也为此展开了大量的数据调研。候逸洲介绍,如果以时下常规的牛肉串作为主打,没有新意,“我们最终选择了掌中宝,它是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇食品,尤其适合都市女性食用,且经过烫煮后肉质鲜美、口感酥脆、嚼劲十足。”

候逸洲称,他这几年在餐饮行业中摸爬滚打发现,餐饮行业的技术门槛已越来越高,食客正变得越来越挑剔。

为了能达到口碑相传的效果,候逸洲创新了串串的腌制工艺,经过一年的研发时间,从普通腌粉腌制,进化为粉液结合的方式,每一款的掌中宝味型变得十分鲜明。他们对于锅底也进行了再研发,将新、老派火锅味型相结合,研发出一款豆豉风味纯牛油锅底。

“但只有这些还不够。”候逸洲认为,能长久经营,必须保证消费者的新鲜感,激发公司内部的创新活力。比如菜品方面,他设计了末位淘汰制,销量差的单品按月或季淘汰出局。同时每一季都要推出一款新品。目前,仅掌中宝就已经发展出了六种味道,除了传统的泡椒、孜然等,最新还推出了酒香味。

资本运作

打造标准化、可复制的串串品牌

在采访中,记者发现,候逸洲思路清晰,更喜欢用数字、调研结果主导品牌方向。对此,候逸洲表示,他毕业于英国帝国理工大学,主修数学,回国之后一直在北京做风险投资,所以比较喜欢将问题进行数据化处理。

三年前,候逸洲认为餐饮作为现金流行业,且多以传统思路经营,有入局的机会。而川渝的火锅、串串在全国争相开花,有很强的侵略性。他最终选择到重庆开启餐饮创业之旅。

“我做的是品牌,希望以资本运作的方式,让品牌在全国快速扩张。”候逸洲称,有的餐饮品牌最终获得成功,靠的是运气,这是不可复制的。而淑芬的成功是有套路的,可复制。

“最近有一张几十个人身着印有淑芬串串logo、文字的外衣出现在机场的图片,刷爆朋友圈。很多人来问我,是不是把重庆人才输出到外地去了?”候逸洲称,实际上那些人是在深圳招聘的员工,从前厅、墩子到店经理、财务等共计34人,全部来重庆参加品牌方的培训。他们在进行为期一个月的理论+实际操作培训后,再送回当地开设门店。

“所以,淑芬掌中宝串串从培训、管理、穿串等都是按照资本的路径在进行,是标准化的,可以复制的。”候逸洲介绍,如今获得千万级投资,未来一年计划开张200家门店。

声音

餐企想获资本青睐 可先规范上游产业链

重庆产业引导基金投管部负责人陶重阳表示,资本对于餐饮投资,一直持谨慎态度。因为门店收入好把控,利润却很难掌控。比如多放了些海椒、花椒,就完全是不一样的结果。它们的核心问题是,很难标准化。这也是IPO市场,餐企比较少的原因。

“海底捞算开了个好头。至少资本开始逐渐关注这个行业。不过,从海底捞的上市路径看,它首先是将其供应链体系标准化后才谋求的上市。”陶重阳表示,希望资本关注的企业,都可以借鉴这一模式。相比于连锁门店服务的餐饮企业,能够实现工业化生产的底料,能够成套成体系的运营模式,更能获得资本青睐。所以,餐企可考虑先将产业链上游规范化发展,再反哺线下,谋求资本关注。

链接

专注做蛇宴 这家餐企获千万级投资

去年初,广州榕记餐饮完成了千万级天使轮融资,投资方为广东文投旗下股权投资基金。融资完成后,榕记将进一步扩大旗下蛇宴餐厅的规模,让更多的美食爱好者得以品尝到榕记蛇宴的精美产品,同时榕记将建立更加完善的供应链体系,进一步完善和扩充菜品研发团队,保持在菜品方面的持续研发和创新。

“吃个汤”曾获得3000万元A轮融资

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